PHILOSOPHIE
Notre service de «restauration italo-française à domicile» est gastronomie, bio, éco-durable et équitable. Il a été conçu grâce aux excellentes sciences de la gastronomie et de ses particulières techniques apprises au sein de l’Ecole Hôtelière de Lausanne!
Notre activité est donc d’offrir un service de restauration de haute cuisine basé exclusivement sur des produits issus de la chaîne biologique et équitable. Les producteurs auprès desquels nous nous approvisionnons sont connus et testés en Italie et locaux en France.
La caractéristique fondamentale de notre restauration, conséquente et nécessaire au choix du bio, est la saisonnalité des produits. C’est pour cela que nos menus changent continuellement afin de toujours pouvoir proposer des plats frais avec des produits de saison qui le rendront raffinés et excellents.
LA PRODUCTION
De l’idée…
Avant de créer un plat, ou un menu pour un évènement, nous essayons de comprendre les goûts et les besoins du marché car notre travail est d’abord de nous rapporter au projet avec des idées innovantes qui allient toujours le respect de la tradition culinaire des produits pour l’unir à la modernité de leur présentation. Nous utilisons une méthode d’analyse cognitive (menu engineering) qui commence par l’identification du produit clé jusqu’au développement de tous les détails nécessaires au projet.
Concept analysis
…à l’étude…
Dans notre atelier d’application, une fois que nous avons identifié tous les produits clé du projet, nous commençons la phase de l’étude du plat ou du menu, pour rechercher et développer, dans la manière plus correcte possible, la relation qu’ont les différentes matières premières entre elles. L’objectif est d’obtenir un résultat équilibré et goûteux. C’est ici que naissent nos recettes, les plus secrètes et les plus particulières, que nous mettrons ensuite en oeuvre pour vous et pour les évènements.
Feasibility studies
… à la production.
Enfin, on arrive à la dernière phase, celle du grand jour pour finalement donner vie au projet et à l’étude. L’exécution du projet fait référence à l’accomplissement de toutes les tâches prévues dans la planification de celui-ci. C’est la phase plus délicate, car, ici précisément, les chefs donneront une forme réelle aux mets, identifieront le poids et le goût final grâce aux différents essais, techniques et alchimies utilisées pour les produire. Par la suite la présentation dans l’assiette prendra forme.
Executive project
LA GASTRONOMIE
La bonté
Et bien, nous sommes « banqueting » et traiteur italien et apportons à table les vraies recettes de sa tradition gastronomique! Découvrez alors pourquoi la cuisine d’Italie a conquis le monde, avec sa vaste culture culinaire et ses nombreux mets savoureux. Elle est la plus variée de la planète et source de bien être grâce aux caractéristiques organoleptiques des ses produits très bons pour la santé comme l’huile d’olive, la tomate, la mozzarella…
On va déguster l’Italie
Le saveur
Et bien, nous sommes « banqueting » et traiteur français mais pas comme les autres car pour créer une expérience culinaire unique, notre concept gastronomique est d’apporter à sa tradition un design moderne avec un service à table haut de gamme en style hôtelièr. Chez nous tout est préparé à l’instant, avec les meilleures techniques de préparation, dans le respect de l’HACCP avec des ingrédients certifiés de provenance française, frais et de saison.
On va déguster la France
La mode
Et bien, pour votre soirée ou pour votre événement lors des moments spéciaux, avec nous vous pourriez choisir aussi des thèmes gastronomiques internationaux comme la cuisine réunionnaise, antillaise, thaïlandaise, mexicaine ou japonaise, car notre service de « banqueting » et traiteur gastronomique s’approche aussi à la découverte des parfums et saveurs des différentes cultures culinaires de la planète aussi pleines de goûts et souvent avec des surprises…
On va déguster le monde
LE SERVICE
La sélection
Vivez l’expérience d’un service de restauration unique et haut de gamme. Toutes nos équipes et toutes les figures des différents secteurs de la production d’un événement sont sélectionnées directement de la part de notre Présidente qui bénéficie du titre honorifique d’Ambassadrice de l’Ecole Hôtelière de Lausanne en Italie et dans le monde. Chez nous, rien n’est laissé au hasard car tout doit être spécifiquement préparé professionnellement.
Notre équipe
L’élégance
Découvrez l’élégance des nos équipements évènementiels pensés pour rendre vos moments spéciaux, charmants, uniques et magiques. Fruit d’une recherche continue autour du monde de la classe et de la modernité, avec nous, vous pourriez choisir des éléments pas communs et valables pour tous les thèmes afin de donner une touche somptueuse à votre réception et surtout qui vous ressemblent parmi nos chemins de table, couverts, assiettes, chaises, nappes…
Notre matériel
Le charme
Choisissez le charme si vous désirez notre engagement! Il existe de nombreuses façons de personnaliser « le style et la déco » d’un évènement et notre travail est de les combiner entre eux de manière inhabituelle, originale et surtout élégante pour être compatible avec la plupart de vos idées… Sûrement, nos projets, sont étudiés afin d’avoir à chaque évènement un style différent, pour laisser ainsi des souvenirs dans le cœur de tous.